Salsa verde messicana affumicata
La salsa verde è una ricetta tipica della cucina messicana ed è ottima per accompagnare piatti a base di pesce e pollame. Dal sapore delicato, leggermente fruttato e acidulo, questa versione prevede la cottura dei pomodori verdi in ember roasting, tecnica che dona delle note di arrostito e affumicato. Ottimo accompagnamento con i tacos e dipping ideale per nachos.
Equipment
- Barbecue
- spiedini
Ingredienti
- 4 pomodori verdi
- 1/2 peperone verde
- 2 peperoncini jalapeno
- 1 cipollotto
- 2 spicchi aglio
- 1 tbsp prezzemolo tritato
- 1 tbsp olio extravergine di oliva
- 1 tbsp succo di lime
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato
Istruzioni
Istruzioni preliminari
- Lavare accuratamente tutte le verdure
- Accendere una ciminiera di carbone e versare le braci nel barbecue per cottura diretta
- Se il barbecue lo permette usare solo mezza griglia, lasciare l'altra metà scoperta per raggiungere facilmente le braci con le pinze.
- Infilzare gli spicchi di aglio e gli jalapenos sugli spiedini
Cottura
- Posizionare i pomodori verdi direttamente sulle braci per cottura in ember roasting
- Posizionare gli jalapenos, l'aglio, il cipollotto e il peperone sulla griglia per cottura diretta
- Girare i pomodori per farli cuocere e annerire su tutti i lati, fino a quando leggermente cedevoli
- Grigliare le altre verdure fino a cottura ultimata, girandoli di tanto in tanto
Preparazione salsa
- Spellare i pomodori ed eliminare la parte annerita
- Spellare il peperone ed eliminare i semi
- Tagliare a cubetti piccoli i pomodori e il peperone
- Tritare finemente aglio, cipollotto e jalapenos (lasciare i semi per più piccante)
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
- Unire tutte le verdure insieme a olio di oliva, succo di lime, sale, pepe. e prezzemolo. Mescolare per amalgamare bene e servire.