Guancia di manzo affumicata
La guancia di manzo è affumicata nel barbecue con legno di betulla fino al raggiungimento dei 96°C al cuore. Dopo il riposo viene affettata e servita in un bun con cetrioli sottaceto, cipollotto e salsa barbecue.
Equipment
- Barbecue
Ingredienti
- 1,4 kg Guance di bovino
- 2 tbsp Olio extravergine di oliva
Rub
- 3 tbsp sale
- 2 tbsp pepe nero macinato
- 1 tbsp aglio granulare
Istruzioni
- Predisporre il barbecue per una cottura indiretta metodo minion o snake
- Posizionare il water pan nello spazio sottostante alla griglia dove sarà posizionata la carne
- Accendere mezza ciminiera di carbone
- Versare il carbone nel barbecue e stabilizzare la temperatura a 110°C con il coperchio chiuso
- Effettuare il trimming delle guance eliminando lo strato di tessuto connettivo esterno
- Massaggiare la carne con olio di oliva
- Applicare il rub su tutta la superficie della carne
- Riempire il water pan di acqua bollente
- Posizionare la carne sulla griglia in corrispondenza del water pan sottostante
- Mettere il legno per l'affumicatura sulla brace e chiudere il coperchio
- Una volta formato il bark, applicare il texas crutch per velocizzare la cottura (facoltativo)
- Attendere il raggiungimento dei 95°C al cuore e mettere la carne a riposo in un isobox
- Far riposare la carne fino al raggiungimento dei 75°C al cuore
- Rimettere la carne sulla griglia per ripristinare la croccantezza del bark
- Affettare finemente e servire!