Ricotta in planking con composta di pere e cipolle
La ricotta è affumicata e cotta su placca di cedro direttamente su brace nel barbecue. Servita con composta di pere e cipolle rosse.
Equipment
- Barbecue con coperchio
- Tavoletta di cedro
Ingredienti
- 1 ricotta
- 1 tbsp granella di pistacchi
Composta di pere e cipolle
- 1 tbsp burro
- 1 cipolla rossa
- 2 pere Williams
- 1 tsp zenzero grattugiato
- 1 pizzico sale
- 1/2 limone succo
- 1/2 limone scorza
Istruzioni
Cottura ricotta
- Mettere a bagno la tavola di cedro in acqua per qualche minuto
- Accendere una ciminiera piena di carbone e posizionarlo al centro del barbecue in modalità cottura diretta
- Asciugare la tavoletta di cedro con un panno e cospargere con un filo di olio la superficie dove sarà poggiata la ricotta
- Adagiare la ricotta sulla tavoletta di cedro e cospargere la parte superiore del formaggio con la granella di pistacchio
- Posizionare la placca con il formaggio al centro della griglia sopra le braci
- Attendere che la placca inizi ad incendiarsi fumando vistosamente, quindi rimettere il coperchio del barbecue
- Attendere 10 minuti lasciando le valvole dell'aria completamente aperte
- Controllare la consistenza della ricotta ed eventualmente proseguire con la cottura
- Quando la ricotta è pronta, togliere la tavola dalla griglia e lasciarla riposare fino ad intiepidirsi
Preparazione composta
- Sbucciare e tagliare la cipolla a quadrati piuttosto grossolani
- Sbucciare e tagliare la pera della stessa dimensione delle fette di cipolla
- Scaldare una padella e aggiungere il burro, lasciare scaldare
- Aggiungere le cipolle alla padella e dorare per qualche minuto
- Aggiungere lo zenzero grattugiato, le pere e un pizzico di sale
- Sfumare con un bicchierino di rum
- Aggiungere lo zucchero muscovado ed il succo di limone
- Cuocere fino ad ammorbidire leggermente il tutto
- Aggiungere in fine la buccia grattugiata del limone
- Lasciare intiepidire prima di servire