Baltimora pit beef
Sottofesa di manzo cotta al sangue e affumicata nel barbecue, affettata sottilmente e gustata in un bun con cipolle sottaceto e salsa tiger.
Equipment
- Barbecue
- Coltello per trimming
Ingredienti
- 1 Girello di manzo o sottofesa
- 2 tbsp Olio extravergine di oliva
Rub
- 3 tbsp sale
- 2 tbsp pepe nero macinato
- 1 tbsp aglio in polvere
Istruzioni
Preparazione rub
- Unire sale, pepe e aglio in una ciotola e mescolare
- Trasferire in uno spargispezie
Preparazione carne
- Rifilare la carne togliendo il grasso e tessuto connettivo. Dare una forma il più possibile cilindrica e regolare.
- Cospargere la superficie con un velo di olio di oliva
- Applicare il rub uniformemente usando lo spargispezie
Cottura
- Accendere il barbecue e stabilizzare la temperatura a 110°C per cottura indiretta
- Posizionare la sottofesa o girello sulla griglia, lontano dalle braci
- Infilare la sonda del termometro nella carne, al centro della parte più spessa
- Posizionare il legno per affumicatura sulla brace e chiudere il coperchio
- Lasciare affumicare fino al raggiungimento della temperatura target (dai 52 ai 57°C)
Preparazione del panino
- Lasciare riposare la carne almeno 30 minuti prima di affettarla
- Tagliare la carne contro fibra ricavando delle fettine il più possibile sottili
- Comporre il panino spalmando la salsa tiger sulla base del bun aperto a metà, farcire con diverse fette di pit beef e qualche anello di cipolla sottaceto. Completare con salsa tiger a piacere e addentare!