Sedano sottaceto
Preparato con una salamoia a freddo e pochi ingredienti aromatici, il sedano sottaceto può completare una insalata sfiziosa o essere consumato come snack.
Equipment
- baratto di vetro con tappo
- caraffa o ciotola
- coltello
- spremi agrumi
Ingredienti
- 1 testa sedano
- 1 limone scorza
- 1 tbsp semi di coriandolo
- 20 grani pepe nero
- 1 spicchio aglio
Salamoia acidulata
- 1 limone succo
- 1/2 cup aceto di vino
- 1 1/2 cup acqua
- 4 tbsp zucchero
- 1 1/2 tbsp sale
Istruzioni
Preparazione ingredienti
- Tagliare la base del sedano e lavare bene con acqua corrente
- Tagliare i rametti con le foglie e conservarne un paio
- Tagliare il sedano a pezzetti di 1 cm di larghezza
- Prelevare la buccia di un limone facendo attenzione a non asportare la parte bianca
- Spremere il limone e mettere da parte il succo per la salamoia
- Tostare i semi di coriandolo e i grani di pepe in una padella
- Mettere il sedano in un barattolo alternandolo con strati di buccia di limone, pepe e coriandolo.
- Sbucciare e aggiungere uno spicchio di aglio
- Aggiungere alla fine in cima al barattolo i rametti di sedano con le foglie
Preparazione salamoia
- Mescolare tutti gli ingredienti in una caraffa, fino allo scioglimento del sale e zucchero
- Versare la salamoia nel barattolo fino a ricoprire tutto il sedano
- Sigillare con il tappo e conservare in frigo
Note
Consigliabile attendere almeno 24 ore prima di iniziare a degustare il sedano, per dare il tempo alla salamoia di insaporire il tutto e infondere gli aromi.