Filetto di maiale alla birra
Il filetto di maiale viene marinato in una salamoia alla birra per 24-36 ore, cotto nel barbecue in low&slow e affumicato con legno di ciliegio. Una glassatura alla sciroppo d'acero negli ultimi minuti di cottura, dona una leggera dolcezza e un bel colore bruno lucido. Affettato e servito con salsa alle mele e birra e granella di noci.
Equipment
- Barbecue
- coltello
- Tagliere
- Contenitore per salamoia
Ingredienti
- 1 filetto di maiale (circa 400gr)
- 1 tbsp olio extravergine di oliva
- 1 tbsp sciroppo d'acero per glassare
- 2 chunck legno di melo o ciliegio
- 2 noci sgusciate e sbriciolate
Brinerade
- 500 ml birra
- 500 ml acqua fredda
- 40 gr sale
- 20 gr miele
Rub
- 1 tsp pepe bianco
- 1 tsp senape nera macinata
- 1 tsp zucchero di canna
- 1/2 tsp aglio
Istruzioni
- Fare il trimming del filetto, tagliando via i brandelli di carne che sporgono, l'estremità più fina e il tessuto connettivo esterno
- Preparare la salamoia mescolando acqua, birra e sciogliendo il sale e il miele nella soluzione
- Mettere il filetto nella salamoia e posizionare il contenitore in frigo a riposo per 24-36 ore
- Asciugare bene il filetto e ungere con l'olio di oliva
- Applicare il rub su tutta la superficie del filetto
- Accendere il barbecue e stabilizzare la temperatura a 110°C
- Posizionare un water pan con acqua bollente vicino alla brace
- Mettere il filetto sulla griglia in cottura indiretta e posizionare il legno per affumicare sulla brace
- Chiudere il coperchio e affumicare fino al raggiungimento dei 63°C nella parte più spessa del filetto
- Spennellare più volte con sciroppo d'acero negli ultimi 30 minuti di cottura (quando manca qualche grado al target)
- Far riposare il filetto per 5 minuti, affettare e servire con salsa di mele e birra e granella di noci