Pork belly burnt ends
Le pork belly burnt ends, chiamate anche pork candies, è una preparazione fatta con la pancetta di maiale. Questa viene tagliata a cubi non troppo piccoli, cosparsa di rub americano e affumicati nel barbecue per un tocco di fumo in stile oltreoceano. Brasate con salsa e aceto, tornano di nuovo in griglia per l'ultima fase di glassatura.
Equipment
- Barbecue
- Teglia in acciaio
- Fogli di alluminio
- coltello
- Tagliere
Ingredienti
- 2 kg pancetta fresca di maiale
- 1 cup salsa barbecue
- 2 tbsp aceto di mele
Rub
- 1/4 cup sale
- 1/4 cup paprika
- 2 tbsp zucchero di canna
- 2 tbsp pepe nero
- 1 tbsp aglio in polvere
- 1 tsp peperoncino in polvere
Istruzioni
- Eliminare la cotenna della pancetta
- Fare il trimming tagliando i brandelli di carne che sporgono
- Tagliare la pancetta a cubotti di 3cm di spessore
- Mettere la pancetta in una ciotola e applicare il rub, massaggiando per distribuire bene
- Accendere il barbecue e stabilizzare la temperatura a 115°C
- Mettere i cubi di pancetta sulla griglia in cottura indiretta, affumicare fino ad ottenere un bel bark (2 ore e mezza circa)
- Mettere la pancetta in una teglia con salsa barbecue e aceto di mele, sigillare con fogli di alluminio e stufare nel barbecue per 1 ora circa
- Rimettere i cubi sulla griglia e cuocere in indiretta per altri 15 minuti per la glassatura finale.