Rustichelle di pollo al barbecue
Per le rustichelle di pollo si utilizza il taglio della sovracoscia. Vengono marinate per circa 2 ore e speziate con un rub mediterraneo. Cotte in modalità indiretta al barbecue e poi finite sulla brace per ottenere una pelle croccante.
Equipment
- Barbecue
- coltello
- Tagliere
- Torcia da cucina
Ingredienti
- 8 sovracosce di pollo con osso e pelle
- 2 tbsp olio extravergine di oliva
- 1 chunk legno di melo o ciliegio
Marinatura
- 1/2 cup olio extravergine di oliva
- 1/2 cup vino bianco
- 4 tbsp aceto di mele
- 4 tbsp succo di limone
- 4 tbsp salsa di soia
- 2 tbsp salsa Worchestershire
- 2 spicchi aglio tritato
- 1 tsp pepe bianco
- 1 tsp salsa senape
Rub
- 1 tbsp sale
- 1 tbsp timo secco
- 1/2 tbsp rosmarino secco
- 1/2 tbsp senape gialla in polvere
- 1 tsp origano secco
- 1 tsp salvia secca
- 1 tsp pepe bianco
Istruzioni
- Fare il trim delle sovracosce eliminando la pelle. il grasso in eccesso e brandelli che sporgono.
- Bruciare gli eventuali residui di piumaggio della pelle con una torcia da cucina.
- Preparare la marinatura mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Mettere le sovracosce in una busta di plastica per alimenti e versare la marinatura.
- Eliminare l'aria dalla busta, chiudere e riporre in frigorifero per 2 ore. Smuovere la busta di tanto in tanto.
- Asciugare le sovracosce di pollo e applicare olio di oliva su tutta la superficie.
- Spolverare il pollo con il rub, anche sulla pelle.
- Accendere il barbecue e stabilizzare la temperatura a 180°C.
- Posizionare il legno per affumicare e cuocere il pollo in indiretta fino ai 75°C interni.
- Finire il pollo grigliandolo sulla brace fino ad ottenere una pelle croccante e una temperatura interna di 80°C.