Bacon bomb
Il bacon bomb è un polpettone ricoperto da una maglia di bacon, affumicato e cotto nel barbcue lentamente a bassa temperatura. Il ripieno prevede peperoni, cipolle, spezie e del provolone piccante. L'aggiunta di pane raffermo ammorbidito con acqua rende l'impasto più morbido.
Equipment
- Barbecue con coperchio
- carta forno
- coltello
- Tagliere
- Termometro con sonda
Ingredienti
- 1 kg macinato di suino
- 1 kg macinato di bovino
- 30-40 fette di bacon
- 350 gr pane raffermo privato della crosta
- 500 ml acqua
- 200 gr provolone piccante
- 25 gr sale
- 1 peperone rosso
- 2 cipollotti
- 50 gr fecola di patate
- 2 tsp pepe nero
- 2 tsp paprika
- 1 tsp aglio granulare
- 1 tbsp senape in polvere
Istruzioni
Preparazione
- Mettere a mollo il pane raffermo in una ciotola con acqua
- Tritare finemente il peperone e la cipolla
- Grattugiare o tagliare a piccoli cubetti il formaggio
- Mettere in una ciotola grande il macinato di suino, il macinato di manzo, le spezie, la fecola, il formaggio, le verdure tritate
- Strizzare il pane per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungerlo agli altri ingredienti
- Impastare con le mani o con una impastatrice fino ad ottenere un composto omogeneo
- Formare la maglia di bacon su un foglio di carta forno
- Adagiare l'impasto sulla maglia di bacon e arrotolare con l'aiuto della carta forno
- Chiudere il bacon bomb, avvolgere nella carta forno e metterlo a riposo in frigo
Cottura
- Accendere il barbecue con configurazione a due zone
- Eliminare la carta forno e adagiare il bacon bomb nella zona di cottura in indiretta
- Inserire la sonda del termometro al cuore del polpettone
- Posizionare il legno per l'affumicatura, chiudere il coperchio e cuocere a 115°C fino a raggiungere la temperatura interna di 70°C
- Negli ultimi 15 minuti glassare con salsa barbecue e alzare leggermente la temperatura del barbecue a 130-140°C