Anelli di cipolla avvolti nel bacon
Gli anelli di cipolla tagliati abbastanza spessi sono farciti con macinato di bovino, formaggio, cipolla tritata e avvolti nel bacon. Affumicati con legno di ciliegio e glassati con sciroppo di acero.
Equipment
- Barbecue
- coltello
- Tagliere
- ciotola
Ingredienti
- 4 cipolle grandi
- 500 gr macinato di manzo
- 200 gr provolone piccante
- 1 tsp sale
- 1/2 tsp pepe nero
- 1 tbsp fecola di patate
- 20-24 fette di bacon
- 1 chunck legno di melo
Istruzioni
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette abbastanza grossolane.
- Dividere le fette in anelli, facendo attenzione a non romperli. Mettere quelli più grandi in acqua fredda e tritare la cipolla rimanente.
- Preparare l'impasto di farcitura, amalgamando insieme il macinato, la cipolla tritata, il provolone grattugiato, sale, pepe, fecola di patate.
- Riempire la parte interna degli anelli con la farcitura di carne, lasciando sempre un buco al centro dell'anello.
- Arrotolare una fetta di bacon intorno all'anello di cipolla e la farcitura. Potrebbero servire due fette per gli anelli più grandi.
- Se necessario, infilzare l'anello con uno stuzzicadenti per tenere il bacon aderente all'anello di cipolla.
- Accendere il barbecue con disposizione per cottura indiretta e stabilizzare la temperatura a 110°C.
- Disporre gli anelli sulla griglia lontano dalla brace e un pezzo di legno di ciliegio sul carbone acceso.
- Chiudere il coperchio e affumicare fino ad una temperatura interna della carne di 75°C. Glassare con sciroppo di acero a metà cottura.