Leberkase
Il classico polpettone bavarese, rivisitato personalizzando l'aggiunta di spezie e pasta di achiote per un bel colore acceso. La ricetta non prevede l'uso di nitriti e conservanti, il che lo fa avvicinare ad un classico polpettone più che ad un insaccato.
Equipment
- Impastatrice planetaria con accessorio spatola
- Stampo antiaderente per pane o plumcake
- spatola di silicone
- coltello
- Tagliere
Ingredienti
- 500 gr macinato pancia di manzo
- 300 gr macinato spalla di maiale
- 200 gr macinato pancetta di maiale
- 1 cipolla
- 250 gr acqua ghiacciata
- 50 gr acqua ghiacciata
- 30 gr fecola di patate
- 15 gr sale
- 1 tsp paprika
- 1/2 tsp pepe bianco
- 1/2 tsp zenzero in polvere
- 1/2 tsp coriandolo macinato
- 1/4 tsp cardamomo in polvere
- 30 gr pasta di achiote
Istruzioni
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Tritare la cipolla finemente e unirla al macinato nella ciotola della impastatrice.
- Sciogliere la pasta di achiote in 50gr di acqua ghiacciata e versarla sul macinato.
- Misurare le spezie e unirle al macinato di carne.
- Impastare brevemente il macinato e riporlo in freezer per circa 30 minuti, deve essere bello freddo.
- Rimettere la ciotola nella planetaria e iniziare ad impastare a velocità media utilizzando l'accessorio spatola.
- Versare l'acqua ghiacciata poco alla volta e lasciare impastare per 15 minuti circa.
- Ungere lo stampo antiaderente con del burro o dell'olio vegetale.
- Versare il composto appena impastato nello stampo, aiutandosi con la spatola di silicone.
- Livellare la superficie del polpettone con le mani bagnate e fare dei solchi superficiali con un coltello come decorazione.
- Inserire il termometro sonda al centro dello stampo.
- Infornare e cuocere fino al raggiungimento dei 75°C al cuore.