Sovracosce di pollo al barbecue
Le sovracosce di pollo sono cotte al barbecue a bassa temperatura e affumicate con legno di ciliegio. Il rub utilizzato dona un sapore di stampo americano e aiuta a formare una bella crosticina. Le sovracosce sono cotte con la pelle che viene passata sulla brace per farla diventare croccante e saporita.
Equipment
- Barbecue per cottura indiretta
- Contenitore per salamoia
- coltello
- Pinze
Ingredienti
- 8 sovracosce di pollo
- 2 tbsp olio di oliva
- legno di ciliegio per affumicatura
Salamoia
- 1 litro acqua
- 40 gr sale
Rub
- 1 tbsp sale (senza salamoia raddoppiare)
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp zucchero di canna
- 1/2 tbsp pepe nero
- 1/2 tbsp aglio in polvere
- 1/2 tbsp origano
- 1/2 tbsp rosmarino
Istruzioni
- Eseguire il trimming delle sovracosce, eliminando la pelle in eccesso e il grasso di troppo dando una forma squadrata.
- Bruciare i residui di piuma con una torcia da cucina.
- Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua fredda.
- Immergere le sovracosce di pollo nella salamoia e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
- Asciugare bene il pollo e applicare un velo di olio di oliva sia sulla pelle che sulla carne.
- Spolverare il rub solo sulla parte della carne e assicurarsi che aderisca per bene.
- Accendere il barbecue in modalità indiretta e stabilizzare a 110°C.
- Posizionare il pollo nella parte del barbecue a cottura indiretta, mettere il legno per affumicatura sulle braci e chiudere il coperchio.
- Continuare con l'affumicatura fino al raggiungimento degli 80°C al cuore.
- Spargere le braci preparando per il passaggio in diretta lasciando una zona fredda.
- Grigliare il pollo sul lato della pelle per qualche secondo, chiudendo il coperchio per evitare fiammate. Se la pelle è diventata croccante, spostare la sovracoscia nella zona fredda e fare la stessa cosa con altre sovracosce. Procedere con cautela con 2 o 3 pezzi la volta.