Riscaldare il forno ventilato a 200°C
Eliminare i residui delle piume dalla pelle dei fuselli. Usare una torcia da cucina o la fiamma del fornello per bruciarli
Infilzare la pelle dei fuselli nella parte dell'articolazione più grande, in modo da tenerla tirata e non farla restringere durante la cottura
Portare a bollore una pentola di acqua capiente
Inserire nell'acqua bollente i fuselli di pollo, uno per volta per 10 secondi
Asciugare per bene i fuselli, applicare olio di oliva su tutta la superficie e cospargere con il rub
Mettere i fuselli su una griglia rialzata e infornare, attendere il raggiungimento dei 80°C al cuore
Azionare il grill e rosolare per qualche minuto, voltando i fuselli per incroccantire tutti i lati della pelle