Fuselli di pollo fritti in stile Kentucky Fried Chicken
Fuselli di pollo marinati nel buttermilk e fritti, ricoperti da una croccante panatura speziata.
Equipment
- Padella in ghisa dai bordi alti
- Termometro istantaneo digitale
- ciotola
- Busta plastica per alimenti
Ingredienti
- 6 fuselli di pollo
- q.b. olio di arachidi
Miscela di spezie
- 1 tbsp sale
- 1 tbsp paprika affumicata
- 1 tbsp pepe nero macinato
- 1 tsp aglio in polvere
- 1 tsp cipolla granulare
- 1 tsp origano secco
- 1/2 tsp peperoncino in polvere
Marinata
- 1 cup latte
- 1 tbsp aceto di alcool o di vino
- 1 uovo
- 1 tbsp miscela di spezie
Panatura
- 1/2 cup farina 00
- 1/2 cup amido di mais
- 1 tsp lievito chimico
- miscela di spezie rimanente
Istruzioni
- Unire tutte le spezie e il sale in una ciotola e mescolare bene per rompere eventuali grumi
- Per ottenere il buttermilk unire il latte e l'aceto, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti in frigo
- Aggiungere il l'uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di spezie al buttermilk
- Inserire i fusi di pollo in una busta di plastica per alimenti, versare il buttermilk sopra e richiudere la busta, cercando di togliere più aria possibile
- Marinare la carne per almeno 2 ore in frigo, meglio se tutta la notte
- Per la panatura: unire la farina, amido di mais, lievito chimico e la restante miscela di spezie in una ciotola e mescolare bene
- Scaldare due dita di olio di arachidi in una padella di ghisa, fino ai 190°C
- Togliere i fusi dalla busta, scrollare l'eccesso di buttermilk e inserirli nella panatura coprendoli bene
- Inserire i fusi panati uno alla volta nell'olio bollente, friggere per 7-8 minuti
- Voltare i fusi e friggere sull'altro lato per altri 7-8 minuti, fino al raggiungimento della temperatura interna di 80°C
- Lasciare scolare il pollo fritto su una griglia e cospargere con del sale in fiocchi