Pulled pork
Il maiale sfilacciato è un classico del barbecue americano e forse la ricetta più famosa degli amanti del genere. Il taglio usato per questa ricetta è il capocollo o coppa di maiale, affumicato e cotto per diverse ore a bassa temperatura nel kettle. Una volta arrivato a temperatura e dopo il dovuto riposo, è possibile sfilacciarlo con facilità e gustarlo all'interno di un bun con coleslaw o semplicemente mangiato così com'è.
Equipment
- Barbecue o affumicatore
- Teglia acciaio
- Fogli di alluminio
- Termometro sonda
- Coltello per trimming
Ingredienti
- 2,5 kg coppa o capocollo di maiale intera
- 2 tbsp olio di oliva
- 4 tbsp aceto di mele per foil
Rub
- 1 tbsp sale
- 1 tbsp zucchero di canna
- 1 tbsp paprika dolce
- 1/2 tbsp pepe nero
- 1 tsp aglio in polvere
- 1 tsp cipolla in granuli
- 1 tsp cumino in polvere
- 1 tsp origano
- 1/2 tsp peperoncino
Istruzioni
- Fare il trimming del capocollo di maiale, togliendo il grasso superficiale in eccesso, brandelli o parti affusolate che sporgono.
- Applicare un velo di olio di oliva sul capocollo.
- Applicare il rub sulla superficie del capocollo, avendo cura di ricoprire tutto uniformemente.
- Predisporre il barbecue per una lunga cottura in indiretta e posizionare il drip pan sotto la griglia dove viene posizionata la carne.
- Accendere il barbecue e stabilizzare la temperatura a 110-120°C.
- Mettere il capocollo sulla griglia, inserire il termometro sonda al cuore della carne e il legno per affumicare sulla brace.
- Affumicare fino alla formazione di un bel bark.
- Mettere il capocollo in foil con aceto di mele e riposizionarlo sulla griglia.
- Attendere fino al raggiungimento dei 97°C al cuore e togliere dal barbecue.
- Lasciare risposare la carne fino all'abbassamento della temperatura a 70°C al cuore del capocollo.
- Sfilacciare la carne con le mani o con l'aiuto di 2 forchette.