Pulled chicken alla birra
In questa ricetta ho utilizzato delle sovracosce di pollo senza pelle. La cottura di svolge in 2 step, il primo di affumicatura e il secondo di brasatura nella birra. Al termine della cottura il pollo si sfilaccia e può essere usato per farcire dei panini, tacos o mangiato così com'è.
Equipment
- Barbecue o forno
- Teglia di acciaio o dutch oven
- Pinze
- Fogli di alluminio
Ingredienti
- 6 Sovracosce di pollo
- 1 tbsp Olio di oliva
- q.b. Rub (miscela di spezie)
- 150 ml Birra
Istruzioni
- Eliminare la pelle dal pollo
- Cospargere le sovracosce con olio di oliva
- Applicare il rub su tutta la superficie
- Accendere il barbecue o il forno e predisporre per cottura indiretta
- Mettere il pollo sulla griglia lontano dalla brace
- Mettere il legno per affumicare sulla brace e chiudere il coperchio
- Stabilizzare la temperature a 110°C e affumicare per 2 ore
- Mettere il pollo nella teglia di acciaio, versare la birra e sigillare con alluminio
- Rimettere la teglia nel barbecue e brasare il pollo fino al raggiungimento dei 95°C al cuore
- Lasciare il pollo a riposo nella teglia chiusa fino ai 70°C
- Sfilacciare la carne con 2 forchette o con le mani e servire