• Tagliare il capocollo a fette di circa 1cm di spessore
• Disporre le fette su un tagliere o tavolo da lavoro, leggermente distanziate. Coprire con un strato di pellicola trasparente e batterle con un martello per carne.

Marinatura

• Frullare insieme gli ingredienti per la marinatura fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Usare un frullatore ad immersione.
• Inserire le fette di carne in un contenitore dai bordi alti e versare sopra la marinata.
• Amalgamare bene per distribuire bene su tutta la superficie delle fette.
• Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 6 ore.

Cottura

• Accendere il carbone e predisporre il barbecue per una cottura diretta.
• Grigliare i cipollotti e le fette di ananas fino ad ottenere una buona caramellizzazione.
• Estrarre le fette di carne dalla marinatura ed eliminare quella in eccesso scrollandole leggermente.
• Disporre le fettine di carne sulla griglia e cuocere in diretta sulle braci a coperchio chiuso. Controllare di tanto in tanto, dovrebbero bastare pochi minuti.

Composizione tacos

• Tagliare a striscioline le fette di carne appena grigliate.
• Tagliare a piccoli cubetti l'ananas e il cipollotto, unire il succo di limone, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
• Scaldare brevemente le tortillas sulla griglia.
• Comporre il taco mettendo qualche straccetto di carne alla base, l'insalata di ananas e cipollotto, altro succo di limone e prezzemolo per finire.
• Se vuoi completa con la tua salsa messicana preferita o della panna acida. Buon appetito!