Moink balls
Le moink balls sono le polpette più amate del mondo del barbecue. Questa versione prevede un impasto a base di macinato di manzo con l'aggiunta di formaggio. La polpetta è rivesita di bacon e affumicata con legno di ciliegio
Equipment
- Barbecue
- Grattugia a buchi grandi
- Mixer
Ingredienti
- 1 kg Macinato di bovino
- 200 gr Pane raffermo
- 100 gr Pomodori secchi
- 200 gr Provolone piccante
- 3 Peperoncini jalapeno
- 3 Cipollotti
- 5 tsp Fecola di patate
- 1 1/2 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero
- 1/4 tsp Aglio granulare
- 1/2 cup Salsa barbecue
Istruzioni
Preparazione polpette
- Sbollentare i pomodori secchi in abbondante acqua. Scolarli, lasciarli raffreddare e inserirli nel mixer.
- Ammorbidire il pane raffermo con un po' di acqua o latte e strizzarlo per bene. Inserirlo nel mixer.
- Grattugiare grossolanamente il provolone.
- Lavare e asciugare i cipollotti e jalapeno, eliminare i semi da quest'ultimo e metterli nel mixer.
- Azionare il mixer e tritare tutto il contenuto grossolanamente.
- Unire in una ciotola il macinato, il contenuto del mixer e tutti gli altri ingredienti. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare delle palline di 50gr con l'impasto, bagnare le mani con acqua se risulta troppo appiccicoso.
- Arrotolare una fetta di bacon intorno a ciascuna polpetta. Premerla leggermente tra le mani per farlo aderire bene.
Cottura delle moink balls
- Accendere il barbecue in modalità indiretta e stabilizzare la temperatura a 110°C
- Disporre le polpette sulla griglia, lontano dalle braci, lasciando spazio sufficiente tra l'una e l'altra.
- Mettere un pezzo di legno per l'affumicatura sulle braci e chiudere il coperchio.
- Affumicare fino al raggiungimento dei 65°C al cuore.
- Aumentare la temperatura del barbecue e spennellare le moink balls con salsa barbecue.
- Quando la salsa si è caramellizzata, le moink balls sono pronte.