Cosciotto di agnello al barbecue
Cosciotto di agnello affumicato nel barbecue con legno di melo e ciliegio fino ad una cottura media.
Equipment
- Barbecue
- coltello
- teglia + griglia
Ingredienti
- 1 Cosciotto di agnello
- 1 tbsp Sale (dry brining)
- 1 tbsp Olio di oliva
Rub
- 1 tbsp Rosmarino tritato
- 1/2 tbsp Timo
- 1/2 tbsp Senape nera macinata
- 1/2 tbsp Pepe nero macinato
- 1/2 tbsp Paprika
- 1/2 tsp Alloro
- 1/2 tsp Aglio
Istruzioni
Preparazione del cosciotto
- Effettuare il trimming del cosciotto eliminando il tessuto connettivo esterno e la copertina di grasso
- Cospargere il cosciotto con il sale e riporre in frigo su una griglia per 24-36 ore
- Ungere il cosciotto con un po' di olio di oliva
- Cospargere con il rub tutta la superficie del cosciotto
Cottura del cosciotto
- Accendere il barbecue in modalità cottura indiretta e stabilizzare la temperatura a 110°C
- Posizionare il water pan pieno di acqua bollente sotto la griglia, vicino alla brace
- Posizionare il cosciotto sulla griglia lontano dalla brace, sopra il water pan
- Mettere legno di melo e ciliegio sulla brace e chiudere il coperchio
- Affumicare fino al raggiungimento di 58°C al cuore
- Grigliare il cosciotto per qualche secondo per ottenere una bella crosticina
- Lasciare riposare la carne per 15-20 minuti e affettare