Stinco di maiale affumicato al barbecue
Lo stinco di maiale viene lasciato in salamoia per 24/48 ore, poi affumicato lentamente nel barbecue fino al raggiungimento della cottura target. Un rub semplice e l'affumicatura, danno la classica impronta da barbecue americano.
Equipment
- Barbecue
Ingredienti
- 2 Stinchi di maiale interi
- 2 tbsp olio extravergine di oliva
Salamoia
- 650 ml Acqua
- 1 Limone succo e scorza
- 330 ml Birra
- 45 gr Sale
- 1 tbsp Miele millefiori
- 10 Grani di pepe nero
- 5 Bacche di ginepro
- 1 Rametto di rosmarino
Rub
- 1 tbsp Paprika
- 1 tbsp Pepe nero
- 1/2 tbsp Aglio in polvere
- 1 tbsp Sedano in polvere
Istruzioni
- Effettuare il trimming degli stinchi, eliminando il grasso superficiale e il tessuto connettivo
Salamoia
- Mettere tutti gli ingredienti della salamoia in una pentola e portare a ebollizione per qualche minuto
- Si può bollire solo parte dei liquidi e aggiungere i restanti ghiacciati, in modo da velocizzare il raffreddamento
- Lasciare raffreddare la salamoia e inserire gli stinchi a bagno
- Riporre in frigo e attendere 24/48 ore
Preparazione e cottura
- Accendere il barbecue con disposizione per cottura indiretta e stabilizzare a 110°C
- Cospargere gli stinchi con un velo di olio e applicare il rub su tutta la superficie
- Posizionare gli stinchi sulla griglia e la sonda termometro nella carne
- Posizionare il legno per affumicare sulla brace e chiudere il coperchio
- Affumicare fino all'ottenimento di un buon bark (crosticina esterna)
- Chiudere gli stinchi nel foil e continuare la cottura fino ai 98°C al cuore
- Lasciare riposare gli stinchi fino alla temperatura di 70°C
- (Opzionale) Rimettere gli stinchi sulla griglia in cottura diretta per ripristinare la crosticina