Tag: manzo

Punta di petto al barbecue: sua maestà il brisket

Punta di petto al barbecue: sua maestà il brisket

Il brisket identifica sia un taglio di carne del manzo che una preparazione barbecue molto famosa tradizionale dello stato del Texas, Stati Uniti. Conosciuta anche come Texas brisket o punta di petto al barbecue, fa parte della Holy Trinity del barbecue Americano. Una preparazione che 

Tomahawk steak: la guida alla bistecca dei flintstones

Tomahawk steak: la guida alla bistecca dei flintstones

La tomahawk steak è la bistecca più scenica e impressionante che tu possa trovare sul menù di una steak house o nei banchi di macelleria più forniti. La leggenda narra che nessuno sia riuscito a ordinare e mangiare una simile bestia senza aver postato alcuna 

Bacon bomb: potenziare il polpettone

Bacon bomb: potenziare il polpettone

Il polpettone all’ennesima potenza, il bacon bomb è un’esplosione di gusto. Questa è una preparazione da food porn, una meraviglia del barbecue che accontenta un po’ tutti i carnivori… Se vuoi fare un figurone al tuo prossimo barbecue, continua a leggere e presentati con un bel bacon bomb affumicato.

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Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Si dice che la gente di Philadelphia ha tre grandi amori: gli Eagles (squadra di football americano), Wawa (catena americana di minimarket e stazioni di servizio) e… il Philly cheesesteak sandwich! Io posso essere d’accordo con loro per una sola cosa… Ve ne innamorerete al 

Leberkase

Leberkase

Il leberkase è una specialità di carne tipica della Baviera, molto popolare anche nel resto della Germania. Simile al nostro polpettone, in realtà viene considerato come un insaccato, quindi un wurst. Infatti, la versione originale prevede l’aggiunta di nitriti nell’impasto che donano il classico colore rosa e ne migliorano 

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Sappiamo tutti che esistono dei tagli di manzo economici che possono competere per gusto e morbidezza con pezzi molto più richiesti e costosi. Sicuramente bisogna lavorare un po’ più di coltello e avere un po’ di dimestichezza per ricavare la parte di muscolo interessata. Oggi parliamo della Denver steak, un taglio molto saporito ricavato dalla parte anteriore del bovino. Vediamo precisamente dove si trova e il modo migliore per cucinarlo.

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Pepper stout beef: il manzo sfilacciato brasato nella birra

Pepper stout beef: il manzo sfilacciato brasato nella birra

Il pepper stout beef è la versione adattata al mondo del barbecue americano di un piatto tipico irlandese, il Guinness beef stew. Si tratta di uno stufato di manzo brasato nella birra scura più famosa al mondo. Di seguito vi propongo la mia versione della 

Bistecca sous vide del povero

Bistecca sous vide del povero

Questo è il mio secondo tentativo nel cucinare la bistecca sous vide del povero, cioè una taglio abbastanza economico e duro come la sottofesa di manzo. La prima volta ho usato una bistecca alta circa 3 cm di Angus americano, se fosse stata cucinata in 

Sottofesa di manzo: la bistecca del povero

Sottofesa di manzo: la bistecca del povero

La sottofesa di manzo è un taglio della coscia posteriore, di forma trapezoidale e adiacente al girello. Anche se considerata una parte dura di qualità minore a muscoli adiacenti, come appunto il girello e lo scamone, in realtà possiede una morbidezza simile ma ad un costo minore. Vediamo come si può cucinare al meglio questo taglio ricavandone delle bistecche.

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Baltimora pit beef

Baltimora pit beef

Il Baltimora pit beef è una delle preparazioni dell’American barbecue che preferisco. Si tratta di girello di manzo affumicato fino ad una cottura al sangue e affettato finemente contro fibra. Servito in mezzo ad un morbido bun, condito con cipolla in agrodolce alla paprika e