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Pollo a bassa temperatura

Pollo a bassa temperatura

La cottura sous vide (sottovuoto) è un modo molto semplice per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo impegno. Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall’aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima 

Tacos di pesce palombo

Tacos di pesce palombo

La scorsa settimana ho comprato due grandi filetti di pesce palombo dal pescivendolo. Siccome era martedì, mi sono ricordato di un’abitudine che avevo quando vivevo negli USA, l’appuntamento settimanale con il taco tuesday! Quindi ho iniziato a pensare a qualche ideaa per preparare dei tacos 

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

In questo articolo ho voluto provare sul campo, o meglio sulla griglia, due tecniche molto utilizzate per ottenere una pelle di pollo croccante con una pelle fina e friabile. Il metodo orientale contro quello occidentale, quale sarà il migliore?

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Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Sappiamo tutti che esistono dei tagli di manzo economici che possono competere per gusto e morbidezza con pezzi molto più richiesti e costosi. Sicuramente bisogna lavorare un po’ più di coltello e avere un po’ di dimestichezza per ricavare la parte di muscolo interessata. Oggi 

Sovracosce di pollo al barbecue

Sovracosce di pollo al barbecue

Le sovracosce di pollo al barbecue rappresentano un secondo facile da preparare che può accontentare tutti gli invitati alla tua prossima sbraciata. In questa ricetta le ho cucinate all’americana, insaporendole con una miscela di spezie tipica e affumicate a bassa temperatura con legno di ciliegio.

Filetto di maiale lardellato con bacon

Filetto di maiale lardellato con bacon

Il filetto di maiale è un taglio molto magro e di uno spessore limitato, quindi molto facile da seccare in cottura. Con qualche accortezza, può trasformarsi in un piatto molto gustoso e saporito. Il filetto di maiale lardellato è un’ottima ricetta che consente di preservare la succosità della carne e migliorare il sapore grazie alla gustosa copertura di bacon o pancetta.

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Fuselli di pollo al forno: pelle super croccante

Fuselli di pollo al forno: pelle super croccante

Quante volte vi è capitato di addentare una coscia di pollo con la pelle dura e gommosa? Nessuno vuole mangiare dei fuselli di pollo al forno cotti in questa maniera. Il risultato è che si finisce sempre per scartare la parte migliore. L’obiettivo di oggi 

Salsa di peperoncini habanero e pesca

Salsa di peperoncini habanero e pesca

La salsa di peperoncini habanero è un condimento agrodolce dalla piccantezza elevata, con la giusta quantità di acidità e dolcezza. Se sei un amante del piccante devi provare questa ricetta facile dal gusto esplosivo! Ottima anche con peperoncini meno piccanti, per un sapore più delicato.

Bistecchiera in ghisa: come fare il seasoning

Bistecchiera in ghisa: come fare il seasoning

Sempre più spesso si sente parlare della cottura con piastra, padella o bistecchiera in ghisa. Un metodo, molto apprezzato tra gli appassionati di cottura al barbecue e non, che offre diversi vantaggi. La bistecchiera in ghisa necessita di qualche accortezza prima e dopo l’utilizzo, vediamo come trattarla al meglio per avere uno strumento di cucina immortale.

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Buttermilk biscuits, questi sconosciuti

Buttermilk biscuits, questi sconosciuti

Non nego di essere rimasto basito quando ho letto la voce “buttermilk biscuits & gravy” consultando il menù di un diner. Era ora di pranzo e mi trovavo in viaggio di nozze in una piccola cittadina di nome Cody, in Wyoming, molto famosa per i