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Bacon bomb: potenziare il polpettone

Bacon bomb: potenziare il polpettone

Il polpettone all’ennesima potenza, il bacon bomb è un’esplosione di gusto. Questa è una preparazione da food porn, una meraviglia del barbecue che accontenta un po’ tutti i carnivori… Se vuoi fare un figurone al tuo prossimo barbecue, continua a leggere e presentati con un 

Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Si dice che la gente di Philadelphia ha tre grandi amori: gli Eagles (squadra di football americano), Wawa (catena americana di minimarket e stazioni di servizio) e… il Philly cheesesteak sandwich! Io posso essere d’accordo con loro per una sola cosa… Ve ne innamorerete al 

Pollo all’orientale con funghi champignon

Pollo all’orientale con funghi champignon

Il viaggio culinario di oggi ci porta direttamente in Cina, infatti il menù prevede un secondo di carne dai sapori e consistenze che ricordano proprio queste terre. La ricetta del pollo all’orientale con funghi può essere un modo abbastanza semplice ma molto gustoso e particolare per cucinare questo tipo di proteine.

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Flip and brush: la guida completa

Flip and brush: la guida completa

Il flip and brush, tradotto dall’inglese come “capovolgi e spennella“, è una tecnica di cottura di carne sia su griglia che su piastra. Questo metodo sta diventando sempre più diffuso soprattutto per tagli economici dallo spessore esiguo, come ad esempio la flank steak e skirt 

Anelli di cipolla avvolti nel bacon

Anelli di cipolla avvolti nel bacon

Gli anelli di cipolla avvolti nel bacon sono un veloce e gustoso antipasto per aprire le danze al tuo prossimo barbecue. In questa versione sono farciti con del macinato di bovino, formaggio e arrotolati nel bacon, affumicati nel barbecue con legno di ciliegio. Li ho 

Leberkase

Leberkase

Il leberkase è una specialità di carne tipica della Baviera, molto popolare anche nel resto della Germania. Simile al nostro polpettone, in realtà viene considerato come un insaccato, quindi un wurst. Infatti, la versione originale prevede l’aggiunta di nitriti nell’impasto che donano il classico colore rosa e ne migliorano la conservazione. In questa ricetta invece, facciamo a meno di questo tipo di conservanti. Andremo ad aggiungere solo spezie e un colorante naturale proveniente dal Messico, svelerò più avanti questo ingrediente segreto che dona al polpettone un bel colore acceso invece del classico colore grigiastro caratteristico della carne ben cotta.

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Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Oggi parliamo di velveting, una tecnica orientale di pre-trattamento di carne o pesce utilizzata spesso prima della cottura stir frying.

Pollo a bassa temperatura

Pollo a bassa temperatura

La cottura sous vide (sottovuoto) è un modo molto semplice per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo impegno. Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall’aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima 

Tacos di pesce palombo

Tacos di pesce palombo

La scorsa settimana ho comprato due grandi filetti di pesce palombo dal pescivendolo. Siccome era martedì, mi sono ricordato di un’abitudine che avevo quando vivevo negli USA, l’appuntamento settimanale con il taco tuesday! Quindi ho iniziato a pensare a qualche ideaa per preparare dei tacos di pesce palombo.

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Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

In questo articolo ho voluto provare sul campo, o meglio sulla griglia, due tecniche molto utilizzate per ottenere una pelle di pollo croccante con una pelle fina e friabile. Il metodo orientale contro quello occidentale, quale sarà il migliore?