Ricette eseguite con il metodo del quick pickling. Questa tecnica di conservazione degli alimenti, a differenza del pickling tradizionale, non prevede una fermentazione lattica. L’acidità necessaria viene ottenuta tramite l’aggiunta di aceto e/o limone, che insieme a sale ed elementi aromatici vanno a caratterizzare il gusto dell’alimento.
Il sedano è un ortaggio che in cucina si presta a infiniti utilizzi, dal soffritto per la lunga preparazione del ragù a mangiato crudo per un’insalata sfiziosa. Oggi vediamo come può essere usato per donare brillantezza, croccantezza e acidità ad un piatto, oppure semplicemente mangiato …
Le cipolle in agrodolce sottaceto è un ottimo modo per gustare questo ortaggio, che sia in una insalata o come farcitura di un panino. La salamoia acidula permette di smorzare il gusto forte della cipolla e infondere acidità e note aromatiche donate dalle spezie in …
Il cavolfiore sott’aceto senza cottura è una preparazione che sfrutta al meglio le proprietà nutritive dell’ortaggio crudo, oltre ad essere un contorno molto gustoso che unisce croccantezza, acidità, sapidità e un tocco di spezie.