Sezione dedicata ad articoli e guide riguardanti il mondo del barbecue e della cucina. Vi presento una raccolta di preziose informazioni e approfondimenti per gli appassionati delle cotture low&slow e delle grigliate. Sono trattati argomenti come le varie tecniche di cottura, guide e ricette per iniziare, scelta delle materie prime e degli strumenti ed altro ancora.
Il flip and brush, tradotto dall’inglese come “capovolgi e spennella“, è una tecnica di cottura di carne sia su griglia che su piastra. Questo metodo sta diventando sempre più diffuso soprattutto per tagli economici dallo spessore esiguo, come ad esempio la flank steak e skirt …
Oggi parliamo di velveting, una tecnica orientale di pre-trattamento di carne o pesce utilizzata spesso prima della cottura stir frying.
In questo articolo ho voluto provare sul campo, o meglio sulla griglia, due tecniche molto utilizzate per ottenere una pelle di pollo croccante con una pelle fina e friabile. Il metodo orientale contro quello occidentale, quale sarà il migliore?
Sappiamo tutti che esistono dei tagli di manzo economici che possono competere per gusto e morbidezza con pezzi molto più richiesti e costosi. Sicuramente bisogna lavorare un po’ più di coltello e avere un po’ di dimestichezza per ricavare la parte di muscolo interessata. Oggi …
Sempre più spesso si sente parlare della cottura con piastra, padella o bistecchiera in ghisa. Un metodo, molto apprezzato tra gli appassionati di cottura al barbecue e non, che offre diversi vantaggi. La bistecchiera in ghisa necessita di qualche accortezza prima e dopo l’utilizzo, vediamo …
Vuoi iniziare a cimentarti con la cottura su piastra di sale, ma non vuoi spendere un sacco di soldi per acquistarne una? Perché non provare a farne una fatta in casa. Il costo è davvero basso ed è molto semplice da realizzare.
Il minion method è una delle tecniche più usate per ottenere una temperatura da cottura in low & slow di lunga durata. Ovviamente l’applicazione di questo metodo riguarda solamente l’utilizzo di carbone o bricchetti. Vediamo brevemente di cosa si tratta e il modo più semplice …
Il ketchup è la salsa a base di pomodoro più conosciuta al mondo. Nell’immaginario collettivo oramai è considerata una salsa da junk food. Infatti, molto spesso non si va oltre l’idea di abbinarla alle patatine fritte o come condimento per farcire un hamburger. Nonostante la …
Come cuocere la carne senza farla indurire? Se ti stai facendo questa domanda sei stufo di mangiare la solita fettina di manzo dura come una suola di scarpa o una bistecca secca che mette a dura prova le tue mandibole. Possiamo fare la differenza sia …
Molte persone sono convinte che le salse per la carne siano un qualcosa di troppo quando si tratta di mangiare una bistecca o altri tagli di carne. Fa parte della nostra cultura italiana, le cose semplici sono le migliori… basta una filo di olio extravergine …
I gamberetti sono crostacei molto versatili in cucina, si prestano bene per la preparazione di tantissime ricette. Dal sapore delicato e dalla carne leggermente dolce, sono già buoni se saltati in padella da soli con un pizzico di sale. Scopriamo come valorizzare al meglio la …
Miti e leggende del fantastico mondo del barbecue. In questo articolo ho voluto raccogliere una serie di argomenti molto diffusi nelle discussioni sull’argomento dell’affumicatura bbq. Affermazioni prive di un fondamento logico e scientifico, apprese probabilmente per passa parola dagli addetti al settore. Molte volte scambiate …
Se hai iniziato da poco a cimentarti con la cottura della carne al barbecue, ti sarai sicuramente imbattuto nell’espressione dry brining. Che cosa significa questo termine e perché è sulla bocca dei griller di tutto il mondo? Il brining è una tecnica che consiste nel …
L’arte primitiva di cuocere con il fuoco oggi sta tornando sempre più in voga. Un trend in crescita grazie alla grande mole di informazioni condivisa sui social, talent show e documentari incentrati sulle grigliate e sul fantastico mondo del barbecue americano.
Come cucinare il petto di pollo? Potrebbe sembrarti un argomento banale. Che ci vuole a tirare due fettine di pollo sulla piastra? Secondo me cotto intero è il modo migliore per poter apprezzare al meglio questo tipo di carne. Succoso e con una bella crosticina …