Affumicatura bbq: 5 miti da sfatare

Affumicatura bbq: 5 miti da sfatare

Miti e leggende del fantastico mondo del barbecue. In questo articolo ho voluto raccogliere una serie di argomenti molto diffusi nelle discussioni sull’argomento dell’affumicatura bbq. Affermazioni prive di un fondamento logico e scientifico, apprese probabilmente per passa parola dagli addetti al settore. Molte volte scambiate 

Temperatura cottura pollo: perché non devi stracuocerlo

Temperatura cottura pollo: perché non devi stracuocerlo

La maggior parte di noi non si preoccupa di misurare la temperatura del pennuto in forno o della fettina di petto di pollo sulla piastra. Basta stracuocerlo e ridurlo a una suoletta super secca, così è sicuro e non ci becchiamo la salmonella, giusto? No, 

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.

Dry brining: l’arma segreta del griller

Dry brining: l’arma segreta del griller

Se hai iniziato da poco a cimentarti con la cottura della carne al barbecue, ti sarai sicuramente imbattuto nell’espressione dry brining. Che cosa significa questo termine e perché è sulla bocca dei griller di tutto il mondo? Il brining è una tecnica che consiste nel 

Barbecue americano: la guida per iniziare

Barbecue americano: la guida per iniziare

L’arte primitiva di cuocere con il fuoco oggi sta tornando sempre più in voga. Un trend in crescita grazie alla grande mole di informazioni condivisa sui social, talent show e documentari incentrati sulle grigliate e sul fantastico mondo del barbecue americano.

Chuck roll: un taglio economico sottovalutato

Chuck roll: un taglio economico sottovalutato

Il Chuck roll, secondo la nomenclatura anglosassone, corrisponde al taglio che in Italia conosciamo col nome di reale disossato. Da questo pezzo, che fa parte del quarto anteriore del bovino, possono essere ricavati dei tagli molto interessanti per bistecche e altri tipi di cotture.

Come cucinare petto di pollo intero

Come cucinare petto di pollo intero

Come cucinare il petto di pollo? Potrebbe sembrarti un argomento banale. Che ci vuole a tirare due fettine di pollo sulla piastra? Secondo me cotto intero è il modo migliore per poter apprezzare al meglio questo tipo di carne. Succoso e con una bella crosticina 

Salsa alla birra

Salsa alla birra

La salsa alla birra è un condimento sfizioso che può essere usato per esaltare un piatto e completare perfettamente un secondo di carne.

Le unità di misura americane nelle ricette e le tabelle di conversione.

Le unità di misura americane nelle ricette e le tabelle di conversione.

Quanto spesso vi è capitato di imbattervi in ricette con quantità specificate in cucchiai e tazze? Quante volte avete cercato come convertire le cup a grammi di farina? A me capita molto spesso soprattutto per ricette americane e appartenenti a culture distanti da noi. In 

La carne alla griglia fa male? 8 consigli per evitare rischi alla salute

La carne alla griglia fa male? 8 consigli per evitare rischi alla salute

La carne alla griglia fa male? Il barbecue e la cottura con brace di carbone o legna, vengono spesso additati come nemici della salute e associati con la produzione di sostanze cancerogene. C’è da dire che questo tipo di cottura se fatta trascurando buone norme