6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

Di seguito propongo 6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare a familiarizzare con la cottura indiretta con la brace di carbone, ti daranno modo di iniziare a farti le ossa nel controllo delle temperature e del grado di cottura desiderato. Sono ricette che perdonano qualche 

Temperatura cottura carne

Temperatura cottura carne

La temperatura di cottura della carne è quella misurata al cuore, cioè al centro della parte più spessa. Come sappiamo, le proteine che compongono le fibre muscolari, reagiscono al calore attraverso la denaturazione. Questo processo modifica la struttura della carne, alterandone la consistenza, il sapore 

Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Philly cheesesteak: il sandwich icona di Philadelphia

Si dice che la gente di Philadelphia ha tre grandi amori: gli Eagles (squadra di football americano), Wawa (catena americana di minimarket e stazioni di servizio) e… il Philly cheesesteak sandwich! Io posso essere d’accordo con loro per una sola cosa… Ve ne innamorerete al 

Flip and brush: la guida completa

Flip and brush: la guida completa

Il flip and brush, tradotto dall’inglese come “capovolgi e spennella“, è una tecnica di cottura di carne sia su griglia che su piastra. Questo metodo sta diventando sempre più diffuso soprattutto per tagli economici dallo spessore esiguo, come ad esempio la flank steak e skirt 

Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Oggi parliamo di velveting, una tecnica orientale di pre-trattamento di carne o pesce utilizzata spesso prima della cottura stir frying.

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

In questo articolo ho voluto provare sul campo, o meglio sulla griglia, due tecniche molto utilizzate per ottenere una pelle di pollo croccante con una pelle fina e friabile. Il metodo orientale contro quello occidentale, quale sarà il migliore?

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Sappiamo tutti che esistono dei tagli di manzo economici che possono competere per gusto e morbidezza con pezzi molto più richiesti e costosi. Sicuramente bisogna lavorare un po’ più di coltello e avere un po’ di dimestichezza per ricavare la parte di muscolo interessata. Oggi 

Bistecchiera in ghisa: come fare il seasoning

Bistecchiera in ghisa: come fare il seasoning

Sempre più spesso si sente parlare della cottura con piastra, padella o bistecchiera in ghisa. Un metodo, molto apprezzato tra gli appassionati di cottura al barbecue e non, che offre diversi vantaggi. La bistecchiera in ghisa necessita di qualche accortezza prima e dopo l’utilizzo, vediamo 

Piastra di sale fatta in casa: test di cottura

Piastra di sale fatta in casa: test di cottura

Vuoi iniziare a cimentarti con la cottura su piastra di sale, ma non vuoi spendere un sacco di soldi per acquistarne una? Perché non provare a farne una fatta in casa. Il costo è davvero basso ed è molto semplice da realizzare.

Minion method per affumicatore a carbone

Minion method per affumicatore a carbone

Il minion method è una delle tecniche più usate per ottenere una temperatura da cottura in low & slow di lunga durata. Ovviamente l’applicazione di questo metodo riguarda solamente l’utilizzo di carbone o bricchetti. Vediamo brevemente di cosa si tratta e il modo più semplice