Sezione dedicata ad articoli e guide riguardanti il mondo del barbecue e della cucina. Vi presento una raccolta di preziose informazioni e approfondimenti per gli appassionati delle cotture low&slow e delle grigliate. Sono trattati argomenti come le varie tecniche di cottura, guide e ricette per iniziare, scelta delle materie prime e degli strumenti ed altro ancora.
Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.
Le burnt ends hanno iniziato a fare la loro apparizione sul menu dei vari bbq joints americani, che trovarono un modo per riutilizzare i ritagli del brisket rimasti invenduti. Si tratta delle estremità del taglio che, avendo meno spessore, finiscono per sovracuocere e diventare più …
La tomahawk steak è la bistecca più scenica e impressionante che tu possa trovare sul menù di una steak house o nei banchi di macelleria più forniti. La leggenda narra che nessuno sia riuscito a ordinare e mangiare una simile bestia senza aver postato alcuna …
Il cappello del prete è un taglio che sta diventando sempre più popolare tra gli amanti del barbecue. Da molti definito il brisket dei poveri, si presta bene a molte preparazione e strizza l’occhio anche alle cotture in low & slow. Il cappello del prete …
Il Chuck roll, secondo la nomenclatura anglosassone, corrisponde al taglio che in Italia conosciamo col nome di reale disossato o cuore del reale. Da questo pezzo, che fa parte del quarto anteriore del bovino, possono essere ricavati dei tagli molto interessanti per bistecche e altri …
Di seguito propongo 6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare a familiarizzare con la cottura indiretta con la brace di carbone, ti daranno modo di iniziare a farti le ossa nel controllo delle temperature e del grado di cottura desiderato. Sono ricette che perdonano qualche …
Che cosa è la cottura indiretta barbecue e come si esegue? Se ti stai avvicinando al mondo del barbecue americano e stai spulciando ricette qua e la, ti sarai imbattuto molte volte in questi termini che riguardano il metodo di cottura. Sei capitato sulla pagina …
Se sei stufo delle solite salsicce e braciole grigliate? Stai cercando qualche novità per stupire gli invitati al tuo prossimo barbecue? Dai un’occhiata ai piatti consigliati di questo articolo. Una raccolta delle migliori ricette barbecue per dare sfogo alla tua creatività… se sei in cerca …
La salsa alla birra è un condimento sfizioso che può essere usato per esaltare un piatto e completare perfettamente un secondo di carne. Si abbina perfettamente al petto di pollo e allo stinco maiale, e può sopperire alla mancanza di succosità di tagli normalmente più …
Il cube roll è una delle parti più apprezzate del bovino dagli amanti della carne e appassionati della griglia. Cosa rende questo taglio così speciale? Sicuramente possiamo affermare che è uno dei più teneri e saporiti primal cuts (tagli primari) dell’animale. Vediamo in dettaglio da …
Le costine di maiale bbq sono un classico del barbecue americano e uno dei piatti più amati degli appassionati delle cotture low & slow. Speziate e glassate danno il loro meglio se cotte in un barbecue a carbone o legna, che conferiscono delle particolari note …
La cottura a bassa temperatura sta prendendo sempre più piede nelle cucine degli italiani. Sono molti ormai a comprendere i vantaggi di questa tecnica, sia in termini di proprietà organolettiche degli alimenti che di comodità. Ormai la cottura sous vide non è più riservata solamente …
La maggior parte di noi non si preoccupa di misurare la temperatura del pennuto in forno o della fettina di petto di pollo sulla piastra. Basta stracuocerlo e ridurlo a una suoletta super secca, così è sicuro e non ci becchiamo la salmonella, giusto? No, …
La temperatura di cottura della carne è quella misurata al cuore, cioè al centro della parte più spessa. Come sappiamo, le proteine che compongono le fibre muscolari, reagiscono al calore attraverso la denaturazione. Questo processo modifica la struttura della carne, alterandone la consistenza, il sapore …
Si dice che la gente di Philadelphia ha tre grandi amori: gli Eagles (squadra di football americano), Wawa (catena americana di minimarket e stazioni di servizio) e… il Philly cheesesteak sandwich! Io posso essere d’accordo con loro per una sola cosa… Ve ne innamorerete al …