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Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.

Barbecue americano: la guida per iniziare

Barbecue americano: la guida per iniziare

L’arte primitiva di cuocere con il fuoco oggi sta tornando sempre più in voga. Un trend in crescita grazie alla grande mole di informazioni condivisa sui social, talent show e documentari incentrati sulle grigliate e sul fantastico mondo del barbecue americano.

Chicken lollipop: un porcosa coscia di pollo

Chicken lollipop: un porcosa coscia di pollo

Vuoi rendere le cosce di pollo super gustose? Ti invito a provare la ricetta delle chicken lollipop, Il pollo non è mai stato così squisito! Ave all’inventore delle chicken lollipop, nella sua versione più cicciosa rivestita di bacon! Come intuibile dal nome, questo antipasto appetitoso 

Burnt ends: le possibili varianti

Burnt ends: le possibili varianti

Le burnt ends hanno iniziato a fare la loro apparizione sul menu dei vari bbq joints americani, che trovarono un modo per riutilizzare i ritagli del brisket rimasti invenduti. Si tratta delle estremità del taglio che, avendo meno spessore, finiscono per sovracuocere e diventare più 

Tomahawk steak: la guida alla bistecca dei flintstones

Tomahawk steak: la guida alla bistecca dei flintstones

La tomahawk steak è la bistecca più scenica e impressionante che tu possa trovare sul menù di una steak house o nei banchi di macelleria più forniti. La leggenda narra che nessuno sia riuscito a ordinare e mangiare una simile bestia senza aver postato alcuna 

Polpo cotto a bassa temperatura

Polpo cotto a bassa temperatura

Il polpo cotto a bassa temperatura è una delle ricette più eseguite per chi si avvicina per la prima volta al mondo del sous vide. Questo modalità di cottura consiste nell’inserire l’alimento all’interno di sacchetti appositi sottovuoto e poi in un bagno di acqua calda 

Bistecca sous vide del povero

Bistecca sous vide del povero

Questo è il mio secondo tentativo nel cucinare la bistecca sous vide del povero, cioè una taglio abbastanza economico e duro come la sottofesa di manzo. La prima volta ho usato una bistecca alta circa 3 cm di Angus americano, se fosse stata cucinata in 

Sottofesa di manzo: la bistecca del povero

Sottofesa di manzo: la bistecca del povero

La sottofesa di manzo è un taglio della coscia posteriore, di forma trapezoidale e adiacente al girello. Anche se considerata una parte dura di qualità minore a muscoli adiacenti, come appunto il girello e lo scamone, in realtà possiede una morbidezza simile ma ad un 

Beef ribs di scottona, tenere e succose

Beef ribs di scottona, tenere e succose

Le beef ribs sono un altro classicone del barbecue americano. Essendo un taglio molto tenace è adatto alle cotture lente a bassa temperatura, che permettono di ammorbidire la carne lentamente sciogliendo il collagene di cui è particolarmente ricco. Oggi trasformeremo un semplice biancostato in beef 

Pollo a bassa temperatura

Pollo a bassa temperatura

La cottura sous vide (sottovuoto) è un modo molto semplice per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo impegno. Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall’aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima 

Polpo alla griglia ricetta

Polpo alla griglia ricetta

Polpo alla griglia ricetta molto semplice che prevede due fasi di cottura. Questo piatto è davvero gustoso e molto saporito, ho abbinato un condimento a base di limone, olio e prezzemolo che completa alla perfezione questo piatto. La ricetta prevede una fase finale in griglia, 

Cappello del prete alla griglia, la guida completa

Cappello del prete alla griglia, la guida completa

Il cappello del prete è un taglio che sta diventando sempre più popolare tra gli amanti del barbecue. Da molti definito il brisket dei poveri, si presta bene a molte preparazione e strizza l’occhio anche alle cotture in low & slow. Il cappello del prete 

Stinco di maiale al bbq

Stinco di maiale al bbq

Lo stinco di maiale al bbq affumicato è un piatto molto economico che prevede una lunga preparazione e cottura, ma che da anche molte soddisfazioni. Ottimo servito intero con un bel contorno ed una salsa, stupisce anche sfilacciato in mezzo ad un morbido bun. Per 

Pepper stout beef: il manzo sfilacciato brasato nella birra

Pepper stout beef: il manzo sfilacciato brasato nella birra

Il pepper stout beef è la versione adattata al mondo del barbecue americano di un piatto tipico irlandese, il Guinness beef stew. Si tratta di uno stufato di manzo brasato nella birra scura più famosa al mondo. Di seguito vi propongo la mia versione della 

Chuck roll: un taglio economico sottovalutato

Chuck roll: un taglio economico sottovalutato

Il Chuck roll, secondo la nomenclatura anglosassone, corrisponde al taglio che in Italia conosciamo col nome di reale disossato o cuore del reale. Da questo pezzo, che fa parte del quarto anteriore del bovino, possono essere ricavati dei tagli molto interessanti per bistecche e altri 

Ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

Ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

Di seguito propongo 6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare a familiarizzare con la cottura indiretta con la brace di carbone, ti daranno modo di iniziare a farti le ossa nel controllo delle temperature e del grado di cottura desiderato. Sono ricette che perdonano qualche