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Guancia di manzo affumicata

Guancia di manzo affumicata

Oggi cerchiamo di valorizzare al meglio un taglio di carne che vede la brasatura al vino rosso regnare incontrastata come tecnica di cottura. Doneremo le classiche note del barbecue americano ad una carne tanto dura quanto deliziosa… la guancia di manzo affumicata!

Ricotta in planking con composta di pere e cipolle

Ricotta in planking con composta di pere e cipolle

La ricotta in planking è un antipasto molto sfizioso che può completare in modo coreografico una cenetta a base di barbecue. Si può preparare con poco tempo, magari prevedendo di iniziare la cottura quando la portata principale è già pronta e messa a riposare. In 

Stinco di vitello affumicato

Stinco di vitello affumicato

Chi ha detto bollito?! Vuoi davvero gustare una carne super tenera che si scioglie in bocca, ma anche super saporita con un bel bark e una deliziosa nota di fumo? Mettete le birre al fresco, perché oggi dedicheremo la giornata ad un pasto degno del cavernicolo che c’è in noi. Lo stinco di vitello affumicato al barbecue!

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Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.

Mini porchette affumicate di pancetta e lombo

Mini porchette affumicate di pancetta e lombo

Oggi ho preparato il rotolo di maiale affumicato usando della pancetta fresca tagliata spessa e delle braciole di lombo di maiale. Il risultato risultato è stato eccezionale, la forma, la speziatura e la presenza di erbe aromatiche nella farcitura le fa sembrare delle mini porchette 

Fish tacos di palombo

Fish tacos di palombo

La scorsa settimana ho comprato due grandi filetti di pesce palombo dal pescivendolo. Siccome era martedì, mi sono ricordato di un’abitudine che avevo quando vivevo negli USA, l’appuntamento settimanale con il taco tuesday! Quindi ho iniziato a pensare a qualche ideaa per preparare dei fish tacos di palombo.

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Salsa per pesce al pompelmo e cardamomo

Salsa per pesce al pompelmo e cardamomo

Se cercate una salsa delicata e leggera, dalle note agrumate e balsamiche, dovete provare la salsa per pesce al pompelmo e cardamomo.

Flank steak tacos

Flank steak tacos

La bavetta di pancia, conosciuta nei paesi anglosassoni col nome di flank steak, è stato un taglio piuttosto economico e poco usato in Italia, fino a quando è diventato molto popolare tra gli amanti del barbecue americano. Il muscolo è abbastanza piatto e si ricava dalla parte addominale 

Cornbread con jalapeno e formaggio

Cornbread con jalapeno e formaggio

Il cornbread è un pane al mais americano semplice e sfizioso, veloce da preparare e dal sapore rustico del granturco. Ottimo per accompagnare un chili con carne, baked beans e le tue preparazioni barbecue preferite.

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Baltimora pit beef

Baltimora pit beef

Il Baltimora pit beef è una delle preparazioni dell’American barbecue che preferisco. Si tratta di girello di manzo affumicato fino ad una cottura al sangue e affettato finemente contro fibra. Servito in mezzo ad un morbido bun, condito con cipolla in agrodolce alla paprika e 

Salsa tiger

Salsa tiger

La salsa tiger è una variante più piccante e saporita della maionese. Vede le sue origini a Baltimora, in Maryland, e si presta bene ad accompagnare sandwich con maiale o roastbeef, come il famoso panino Baltimora pit beef.