Recent Posts

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.

Barbecue americano: la guida per iniziare

Barbecue americano: la guida per iniziare

L’arte primitiva di cuocere con il fuoco oggi sta tornando sempre più in voga. Un trend in crescita grazie alla grande mole di informazioni condivisa sui social, talent show e documentari incentrati sulle grigliate e sul fantastico mondo del barbecue americano.

Filetto di maiale alla birra

Filetto di maiale alla birra

Il filetto di maiale alla birra è una ricetta leggera ma molto gustosa, adatta sia alle occasioni speciali che per una cena più informale. La carne bianca viene cotta ad una temperatura molto dolce, glassata nella fase finale e servita con una salsa alle mele e birra. La cottura nel barbecue riesce ad infondere un leggero aroma di fumo che si sposa alla perfezione con la delicatezza di questa carne bianca.

Continue reading Filetto di maiale alla birra
Burnt ends: le possibili varianti

Burnt ends: le possibili varianti

Le burnt ends hanno iniziato a fare la loro apparizione sul menu dei vari bbq joints americani, che trovarono un modo per riutilizzare i ritagli del brisket rimasti invenduti. Si tratta delle estremità del taglio che, avendo meno spessore, finiscono per sovracuocere e diventare più 

Pork belly burnt ends

Pork belly burnt ends

Soffici, affumicate, succulente… se glassate con salsa barbecue sono un’esplosione di sapore ad ogni morso! Oggi si cucina un taglio di maiale che mi da sempre molte soddisfazioni, ovvero la pancetta.  Una delle mie preparazioni preferite sono le pork belly burnt ends, conosciute anche come 

6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare

Di seguito propongo 6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare a familiarizzare con la cottura indiretta con la brace di carbone, ti daranno modo di iniziare a farti le ossa nel controllo delle temperature e del grado di cottura desiderato. Sono ricette che perdonano qualche errore, quindi riuscirai ad avere un risultato decente anche se qualcosa dovesse andare storto.

Continue reading 6 ricette barbecue cottura indiretta per iniziare
Zucca arrosto – crema di zucca in ember roasting

Zucca arrosto – crema di zucca in ember roasting

Oggi andiamo a cucinare una bella zucca arrosto, utilizzando la polpa per realizzare una crema con gorgonzola e semi misti tostati. Il tipo di cottura di questa ricetta prevede l’utilizzo del barbecue a carbone. La tecnica in questione è chiamata ember roasting, che significa “arrostire 

Temperatura cottura carne

Temperatura cottura carne

La temperatura di cottura della carne è quella misurata al cuore, cioè al centro della parte più spessa. Come sappiamo, le proteine che compongono le fibre muscolari, reagiscono al calore attraverso la denaturazione. Questo processo modifica la struttura della carne, alterandone la consistenza, il sapore 

Rustichelle di pollo al barbecue

Rustichelle di pollo al barbecue

Le rustichelle di pollo sono una ricetta abbastanza veloce da fare al barbecue o nel forno di casa. Le sovracosce di pollo sono marinate brevemente e spolverate con un semplice rub mediterraneo. Nella cottura a carbone o con affumicatore riusciamo ad infondere una leggera nota di affumicato. Provale con la Alabama white sauce!

Continue reading Rustichelle di pollo al barbecue
Salsa chimichurri

Salsa chimichurri

La salsa chimichurri è uno dei migliori accompagnamenti per la carne grigliata e affumicata. Semplice e veloce da preparare, con il suo sapore fresco, piccantino e leggermente acidulo, si accosta bene anche ad altre preparazioni. Ne preparo sempre una bella quantità perché si mantiene bene 

Salsa Barbecue fatta in casa stile Kansas City

Salsa Barbecue fatta in casa stile Kansas City

Stai pensando ad una salsa per glassare le tue costine di maiale affumicate, ma non sei soddisfatto dei prodotti iper-dolci presenti sugli scaffali dei supermercati? Ti presento la mia ricetta della salsa barbecue fatta in casa in stile Kansas City.

Sedano ricetta sottaceto

Sedano ricetta sottaceto

Il sedano è un ortaggio che in cucina si presta a infiniti utilizzi, dal soffritto per la lunga preparazione del ragù a mangiato crudo per un’insalata sfiziosa. Oggi vediamo come può essere usato per donare brillantezza, croccantezza e acidità ad un piatto, oppure semplicemente mangiato come snack. Il sedano ricetta sottaceto.

Continue reading Sedano ricetta sottaceto