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Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Reverse searing: 3 metodi per la bistecca perfetta

Il reverse searing è una tecnica di cottura nata dall’intuizione di Chris Finney, per questo appunto denominata metodo Finney. Questa procedura ha praticamente capovolto la procedura di cottura tradizionale.

Barbecue americano: la guida per iniziare

Barbecue americano: la guida per iniziare

L’arte primitiva di cuocere con il fuoco oggi sta tornando sempre più in voga. Un trend in crescita grazie alla grande mole di informazioni condivisa sui social, talent show e documentari incentrati sulle grigliate e sul fantastico mondo del barbecue americano.

Anelli di cipolla avvolti nel bacon

Anelli di cipolla avvolti nel bacon

Gli anelli di cipolla avvolti nel bacon sono un veloce e gustoso antipasto per aprire le danze al tuo prossimo barbecue. In questa versione sono farciti con del macinato di bovino, formaggio e arrotolati nel bacon, affumicati nel barbecue con legno di ciliegio. Li ho preparati con il minimo sforzo per un aperitivo organizzato con degli amici, hanno avuto un grande successo e sono finiti in pochi minuti. Gli anelli di cipolla lardellati sono la nuova droga!

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Leberkase

Leberkase

Il leberkase è una specialità di carne tipica della Baviera, molto popolare anche nel resto della Germania. Simile al nostro polpettone, in realtà viene considerato come un insaccato, quindi un wurst. Infatti, la versione originale prevede l’aggiunta di nitriti nell’impasto che donano il classico colore rosa e ne migliorano 

Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Velveting per migliorare i secondi di carne o pesce

Oggi parliamo di velveting, una tecnica orientale di pre-trattamento di carne o pesce utilizzata spesso prima della cottura stir frying.

Pollo a bassa temperatura

Pollo a bassa temperatura

La cottura sous vide (sottovuoto) è un modo molto semplice per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo impegno. Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall’aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima della cottura.

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Tacos di pesce palombo

Tacos di pesce palombo

La scorsa settimana ho comprato due grandi filetti di pesce palombo dal pescivendolo. Siccome era martedì, mi sono ricordato di un’abitudine che avevo quando vivevo negli USA, l’appuntamento settimanale con il taco tuesday! Quindi ho iniziato a pensare a qualche ideaa per preparare dei tacos 

Pollo all’orientale con funghi champignon

Pollo all’orientale con funghi champignon

Il viaggio culinario di oggi ci porta direttamente in Cina, infatti il menù prevede un secondo di carne dai sapori e consistenze che ricordano proprio queste terre. La ricetta del pollo all’orientale con funghi può essere un modo abbastanza semplice ma molto gustoso e particolare 

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

Pelle di pollo croccante: scalding vs baking powder

In questo articolo ho voluto provare sul campo, o meglio sulla griglia, due tecniche molto utilizzate per ottenere una pelle di pollo croccante con una pelle fina e friabile. Il metodo orientale contro quello occidentale, quale sarà il migliore?

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Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Denver steak: il tesoro nascosto del macellaio

Sappiamo tutti che esistono dei tagli di manzo economici che possono competere per gusto e morbidezza con pezzi molto più richiesti e costosi. Sicuramente bisogna lavorare un po’ più di coltello e avere un po’ di dimestichezza per ricavare la parte di muscolo interessata. Oggi 

Sovracosce di pollo al barbecue

Sovracosce di pollo al barbecue

Le sovracosce di pollo al barbecue rappresentano un secondo facile da preparare che può accontentare tutti gli invitati alla tua prossima sbraciata. In questa ricetta le ho cucinate all’americana, insaporendole con una miscela di spezie tipica e affumicate a bassa temperatura con legno di ciliegio.

Filetto di maiale lardellato con bacon

Filetto di maiale lardellato con bacon

Il filetto di maiale è un taglio molto magro e di uno spessore limitato, quindi molto facile da seccare in cottura. Con qualche accortezza, può trasformarsi in un piatto molto gustoso e saporito. Il filetto di maiale lardellato è un’ottima ricetta che consente di preservare la succosità della carne e migliorare il sapore grazie alla gustosa copertura di bacon o pancetta.

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